ChaudLes Incontournables
Café Moka
L'accord café-chocolat dans toute sa gourmandise : chocolat en poudre, expresso Bibal, lait velouté et chantilly — chaud ou glacé.
- Temps de service
- 35 s
- Verre / vaisselle
- Grande tasse 25 cl ou verre latte 30 cl
- Matériel clé
- Machine Expresso + buse vapeur ou mousseur à lait
- En option
- Shot de caféLait végétal
- Classique
- Intermédiaire
- Expert
Vous chauffez le lait avec la poudre chocolat, la machine extrait le café, vous versez et coiffez de chantilly.
Il vous faut
| Quantité | Ingrédient |
|---|---|
| 28 g | Chocolat en poudre Bibal |
| 160 ml | lait entier |
| 8-9 g | café grains |
| à convenance | chantilly |
Chocolat en poudre Bibal (28 g — dose à caler par Alex) monté dans 160 ml de lait entier chauffé (buse vapeur ou mousseur), versé sur 1 dose d'expresso Bibal (8-9 g), coiffé de chantilly.
Le matériel
- Machine Expresso
- buse vapeur ou mousseur à lait
Les accessoires
Ce qu'il faut sur le comptoir pour la servir comme sur la photo. Votre conseiller les fournit ou vous les conseille selon votre installation.
- Grande tasse 25 cl ou verre latte 30 cl
- cuillère doseuse pour la poudre chocolat
- siphon ou bombe chantilly
Le pas à pas
Compté 35 s au comptoir, geste par geste.
Chauffer 160 ml de lait avec 28 g de chocolat en poudre (buse vapeur ou mousseur)
Extraire 1 dose (8-9 g)
Verser le lait chocolaté dans le verre sur le café, ajouter la chantilly
Les options à proposer au client.
Une carte se vend aussi par ses variantes : voici celles qui tiennent la recette.
- Lait végétal Yofiavoine, amande ou coco
- Shot supplémentaireune dose de café en plus
À qui elle parle, et pourquoi elle marche.
Pour qui
Gourmands, amateurs de chocolat-café
La clientèle qui la commande.
L'atout
Le classique mondial café-chocolat (Caffè Mocha)
Ce qu'elle vous rapporte.
À servir juste à côté.
Mettez-la à votre carte.
Votre conseiller règle la machine sur votre café, cale la recette avec votre équipe et vous aide à la positionner sur votre carte — dosage, prix, argumentaire de comptoir.