ChaudLes Incontournables
Expresso / Ristretto
Le shot signature de la maison : 100 % arabica torréfié à Montpellier, crema dense, corps intense et finale cacao.
- Temps de service
- 20 s
- Verre / vaisselle
- Tasse expresso porcelaine blanche 8 cl + sous-tasse
- Matériel clé
- Machine Expresso
- En option
- Shot de café
- Classique
- Intermédiaire
- Expert
La machine moud, tasse et extrait directement dans la tasse : un bouton. Vous déposez la tasse sur sa sous-tasse et servez immédiatement.
Il vous faut
| Quantité | Ingrédient |
|---|---|
| 8-9 g | Café grains Bibal |
1 shot café Bibal torréfaction artisanale.
Le matériel
- Machine Expresso
Les accessoires
Ce qu'il faut sur le comptoir pour la servir comme sur la photo. Votre conseiller les fournit ou vous les conseille selon votre installation.
- Tasse expresso porcelaine 8 cl + sous-tasse
- cuillère à moka
Le pas à pas
Compté 20 s au comptoir, geste par geste.
Moudre et tasser 1 dose de café Bibal (8-9 g)
Placer la tasse préchauffée sous les becs et extraire directement 25 s (expresso 30 ml / ristretto 20 ml)
Déposer la tasse sur sa sous-tasse et servir immédiatement
Les options à proposer au client.
Une carte se vend aussi par ses variantes : voici celles qui tiennent la recette.
- Shot supplémentaireune dose de café en plus
À qui elle parle, et pourquoi elle marche.
Pour qui
Incontournable
La clientèle qui la commande.
L'atout
Marge max
Ce qu'elle vous rapporte.
À servir juste à côté.
Mettez-la à votre carte.
Votre conseiller règle la machine sur votre café, cale la recette avec votre équipe et vous aide à la positionner sur votre carte — dosage, prix, argumentaire de comptoir.