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Cold Brew Bibal — Infusion maison (16-18 h)
Le café extrait à froid, chez vous : 16 à 18 heures d'infusion pour un café doux, chocolaté, sans amertume ni acidité.
- Temps de service
- 20 min + 16-18 h d'infusion
- Verre / vaisselle
- Verre highball 35 cl
- Matériel clé
- Bocal ou système cold brew + moulin (mouture grossière) + filtre
- En option
- Servie telle quelle
- Classique
- Intermédiaire
- Expert
Mouture grossière, ratio, temps d'infusion, double filtration sans presser : la maîtrise de l'extraction à froid, elle s'apprend en formation.
Il vous faut
| Quantité | Ingrédient |
|---|---|
| 100 g | Café grains Bibal (mouture grossière, pour 1 L) |
| 1 L | eau filtrée froide |
| à convenance | glaçons |
| 22 cl | cold brew servi |
Le café extrait à froid, chez vous : 100 g de café Bibal en mouture grossière pour 1 L d'eau filtrée froide, 16 à 18 h au réfrigérateur, double filtration sans presser le marc. Doux, chocolaté, sans amertume ni acidité. Se garde 5 jours au frais ; 1 L = 4 à 5 verres. Doses à caler par le formateur barista.
Le matériel
- Bocal ou système cold brew
- moulin (mouture grossière)
- filtre
Les accessoires
Ce qu'il faut sur le comptoir pour la servir comme sur la photo. Votre conseiller les fournit ou vous les conseille selon votre installation.
- Bocal ou système cold brew 1,5–2 L
- moulin réglé mouture grossière
- balance
- passoire fine + filtre papier ou sac de filtration
- bouteille en verre 1 L + étiquette date
- verre highball 35 cl
- pince à glaçons
Le pas à pas
20 min + 16-18 h d'infusion — le geste, dans l'ordre.
La veille : moudre grossièrement 100 g de café Bibal, verser dans le bocal avec 1 L d'eau filtrée froide, remuer 30 s
Couvrir et laisser infuser 16 à 18 h au réfrigérateur (jamais plus de 20 h)
Filtrer en deux temps sans presser le marc : passoire fine, puis filtre papier ou sac de filtration. Embouteiller, dater
Service : verre highball rempli de glaçons, verser 22 cl de cold brew (15 cl en 25 cl, 30 cl en 45 cl)
Les options à proposer au client.
Une carte se vend aussi par ses variantes : voici celles qui tiennent la recette.
- Sirop de sucre de canneà la pompe
- Zeste d'orange
À qui elle parle, et pourquoi elle marche.
Pour qui
Puristes, clientèle zéro sucre, terrasses d'été
La clientèle qui la commande.
L'atout
Une infusion, cinq boissons : la base des Cold Foam, Tonic et Iced Latte de la carte
Ce qu'elle vous rapporte.
Le positionnement
Maison
L'argument qui la range sur votre carte.
À servir juste à côté.
Mettez-la à votre carte.
Votre conseiller règle la machine sur votre café, cale la recette avec votre équipe et vous aide à la positionner sur votre carte — dosage, prix, argumentaire de comptoir.