GlacéLes Créations
Cold Foam Miel & Lavande — Signature "Made in Sud"
Cold brew Bibal sous un nuage d'avoine au miel ou à la lavande : le Sud, version glacée.
- Temps de service
- 30 s
- Verre / vaisselle
- Verre highball 35 cl
- Matériel clé
- Cold Brew + émulsionneur
- En option
- Servie telle quelle
- Classique
- Intermédiaire
- Expert
La mousse d'avoine doit flotter sur le cold brew : émulsion dense, dépôt à la cuillère, aucun mélange. Un geste de précision qui s'apprend en formation.
Il vous faut
| Quantité | Ingrédient |
|---|---|
| 15 cl | Cold Brew |
| 8 cl | lait Avoine Yofi |
| 1 pompe | sirop Miel ou Lavande |
| à convenance | lavande séchée |
| à convenance | glaçons |
Base de Cold Brew Bibal sur glaçons (15 cl). Surmonté d'une mousse froide d'Avoine Yofi émulsionnée avec 1 pompe de sirop Miel ou Lavande Monin. Mousse dense et veloutée qui flotte. Décor : brin de lavande séchée.
Le matériel
- Cold Brew
- émulsionneur
Les accessoires
Ce qu'il faut sur le comptoir pour la servir comme sur la photo. Votre conseiller les fournit ou vous les conseille selon votre installation.
- Verre highball 35 cl
- siphon ou mousseur à lait électrique
- cuillère de service (le dépôt de la mousse)
- pompe doseuse sirops Miel et Lavande
- bocal de brins de lavande séchée
- pince à glaçons
Le pas à pas
Compté 30 s au comptoir, geste par geste.
Glaçons + cold brew dans le verre
Émulsionner 8 cl de lait d'avoine BIO Yofi + 1 pompe de sirop au siphon ou mousseur froid
Déposer la mousse sur une cuillère — elle doit flotter
Décorer d'un brin de lavande séchée
Les options à proposer au client.
Une carte se vend aussi par ses variantes : voici celles qui tiennent la recette.
- Miel ou Lavandele sirop de la mousse, au choix
À qui elle parle, et pourquoi elle marche.
Pour qui
Clientèle recherchant une expérience gustative et visuelle premium
La clientèle qui la commande.
L'atout
Effet Whaou
Ce qu'elle vous rapporte.
Le positionnement
Sud / bibal — signature
L'argument qui la range sur votre carte.
À servir juste à côté.
Mettez-la à votre carte.
Votre conseiller règle la machine sur votre café, cale la recette avec votre équipe et vous aide à la positionner sur votre carte — dosage, prix, argumentaire de comptoir.