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Flat White Barista — Latte Art
Le flat white des puristes, signé d'une rosetta : micro-mousse et geste de précision.
- Temps de service
- 60 s
- Verre / vaisselle
- Tasse tulipe 16 cl + sous-tasse
- Matériel clé
- Machine Expresso + pichet & buse vapeur
- En option
- Lait végétal
- Classique
- Intermédiaire
- Expert
Micro-mousse de moins d'un demi-centimètre texturée à la buse, versée en rosetta : le geste barista par excellence, il s'apprend en formation.
Il vous faut
| Quantité | Ingrédient |
|---|---|
| 16-18 g | Café grains (double ristretto) |
| 120 ml | lait entier texturé |
Double ristretto Bibal (16-18 g) recouvert d'une micro-mousse ultra-fine (< 0,5 cm) texturée au pichet à la buse vapeur et versée en rosetta. La signature du barista.
Le matériel
- Machine Expresso
- pichet & buse vapeur
Les accessoires
Ce qu'il faut sur le comptoir pour la servir comme sur la photo. Votre conseiller les fournit ou vous les conseille selon votre installation.
- Pichet à lait inox 35 cl à bec fin
- tasse tulipe 16 cl + sous-tasse
Le pas à pas
Compté 60 s au comptoir, geste par geste.
Extraire un double ristretto (16-18 g, 40 ml)
Texturer 120 ml de lait au pichet, à la buse vapeur : micro-mousse < 0,5 cm
Verser en latte art serré : rosetta ou cœur
Les options à proposer au client.
Une carte se vend aussi par ses variantes : voici celles qui tiennent la recette.
- Lait végétal Yofiavoine, amande ou coco
À qui elle parle, et pourquoi elle marche.
Pour qui
Puristes du café, connaisseurs
La clientèle qui la commande.
L'atout
Le geste barista par excellence — vendu avec la Formation Barista Bibal
Ce qu'elle vous rapporte.
Le positionnement
Rosetta
L'argument qui la range sur votre carte.
À servir juste à côté.
Mettez-la à votre carte.
Votre conseiller règle la machine sur votre café, cale la recette avec votre équipe et vous aide à la positionner sur votre carte — dosage, prix, argumentaire de comptoir.