ChaudLes Incontournables
Flat White Barista
Double ristretto sous une micro-mousse de soie : le café d'abord, le lait juste ce qu'il faut.
- Temps de service
- 35 s
- Verre / vaisselle
- Tasse tulipe 16 cl + sous-tasse
- Matériel clé
- Machine Expresso + buse vapeur ou mousseur à lait
- En option
- Lait végétal
- Classique
- Intermédiaire
- Expert
La machine extrait le double ristretto et monte le lait très fin ; vous versez simplement, sans dessin.
Il vous faut
| Quantité | Ingrédient |
|---|---|
| 16-18 g | Café grains (double ristretto) |
| 120 ml | lait entier moussé |
Double ristretto Bibal (16-18 g) recouvert d'une mousse fine : 120 ml de lait entier chauffé et moussé très fin (buse vapeur ou mousseur), versée simplement. Texture veloutée, dominance des arômes de torréfaction.
Le matériel
- Machine Expresso
- buse vapeur ou mousseur à lait
Les accessoires
Ce qu'il faut sur le comptoir pour la servir comme sur la photo. Votre conseiller les fournit ou vous les conseille selon votre installation.
- Tasse tulipe 16 cl + sous-tasse
- pichet à lait inox 35 cl (si buse vapeur)
Le pas à pas
Compté 35 s au comptoir, geste par geste.
Extraire un double ristretto (16-18 g, 40 ml)
Monter 120 ml de lait à la buse vapeur ou au mousseur (< 0,5 cm)
Verser la mousse fine en un geste, sans dessin
Les options à proposer au client.
Une carte se vend aussi par ses variantes : voici celles qui tiennent la recette.
- Lait végétal Yofiavoine, amande ou coco
À qui elle parle, et pourquoi elle marche.
Pour qui
Puristes du café, connaisseurs
La clientèle qui la commande.
L'atout
Remplace l'ancien Mokaccino daté
Ce qu'elle vous rapporte.
Le positionnement
Micro-mousse
L'argument qui la range sur votre carte.
À servir juste à côté.
Mettez-la à votre carte.
Votre conseiller règle la machine sur votre café, cale la recette avec votre équipe et vous aide à la positionner sur votre carte — dosage, prix, argumentaire de comptoir.