ChaudLes Signatures
Hojicha Latte "Thé Torréfié"
Le thé vert torréfié du Japon : notes noisette-caramel, zéro amertume. Chez Bibal, on torréfie même le thé.
- Temps de service
- 40 s
- Verre / vaisselle
- Tasse en grès 25 cl
- Matériel clé
- Fouet + buse vapeur ou mousseur à lait
- En option
- Lait végétal
- Classique
- Intermédiaire
- Expert
La poudre de hojicha se fouette dans un fond d'eau avant le lait : une manipulation en plus de la machine.
Il vous faut
| Quantité | Ingrédient |
|---|---|
| 3 g | Poudre Hojicha (ou sirop 2 pompes) |
| 220 ml | lait moussé |
| à convenance | sucre de canne complet |
Poudre de Hojicha (3 g) — thé vert japonais torréfié aux notes naturelles de noisette et de caramel — fouettée dans un fond d'eau chaude, complétée de 220 ml de lait entier chauffé et moussé (buse vapeur ou mousseur). Très faible caféine, zéro amertume.
Le matériel
- Fouet
- buse vapeur ou mousseur à lait
Les accessoires
Ce qu'il faut sur le comptoir pour la servir comme sur la photo. Votre conseiller les fournit ou vous les conseille selon votre installation.
- Tasse en grès 25 cl
- mousseur à lait électrique ou petit fouet
- cuillère doseuse
Le pas à pas
Compté 40 s au comptoir, geste par geste.
Fouetter 3 g de poudre Hojicha dans 4 cl d'eau chaude
Monter 220 ml de lait à la buse vapeur ou au mousseur
Servir
Les options à proposer au client.
Une carte se vend aussi par ses variantes : voici celles qui tiennent la recette.
- Sucre de canne completà la demande
- Lait végétal Yofiavoine, amande ou coco
À qui elle parle, et pourquoi elle marche.
Pour qui
Après-midi/soir, matcha-sceptiques, alternative douce au café
La clientèle qui la commande.
L'atout
"Chez Bibal, on torréfie même le thé" — la prochaine vague après le matcha (vu chez Iyemon & Tabanenoshi)
Ce qu'elle vous rapporte.
Le positionnement
Torréfacteur
L'argument qui la range sur votre carte.
À servir juste à côté.
Mettez-la à votre carte.
Votre conseiller règle la machine sur votre café, cale la recette avec votre équipe et vous aide à la positionner sur votre carte — dosage, prix, argumentaire de comptoir.