ChaudLes Signatures
Le Latte de la Garrigue — Signature "Made in Sud"
Notre signature Made in Sud : miel de Garrigue, fleur d'oranger et romarin frais sur un expresso Bibal. La garrigue dans une tasse.
- Temps de service
- 40 s
- Verre / vaisselle
- Tasse en grès artisanal 25 cl (service premium : grès local)
- Matériel clé
- Machine Expresso + buse vapeur ou mousseur à lait + herbe fraîche
- En option
- Lait végétal
- Classique
- Intermédiaire
- Expert
Miel dissous dans l'expresso, deux gouttes de fleur d'oranger, lait moussé, un brin de romarin : quatre étapes et une finition fraîche à soigner.
Il vous faut
| Quantité | Ingrédient |
|---|---|
| 1 cuillère à café | Miel de Garrigue |
| 2 gouttes | eau de Fleur d'Oranger |
| 8-9 g | café grains |
| 200 ml | lait moussé |
| à convenance | romarin frais |
1 dose d'expresso Bibal (8-9 g) + 1 c.à.c. de Miel de Garrigue (ou sirop Miel Monin) + 2 gouttes d'eau de Fleur d'Oranger Monin, complété de 200 ml de lait entier chauffé et moussé (buse vapeur ou mousseur). Décor : brin de romarin frais au sommet. Inspiré de la Fougasse d'Aigues-Mortes.
Le matériel
- Machine Expresso
- buse vapeur ou mousseur à lait
- herbe fraîche
Les accessoires
Ce qu'il faut sur le comptoir pour la servir comme sur la photo. Votre conseiller les fournit ou vous les conseille selon votre installation.
- Tasse en grès artisanal 25 cl
- cuillère à café (le miel)
- flacon compte-gouttes fleur d'oranger
- bocal romarin frais
Le pas à pas
Compté 40 s au comptoir, geste par geste.
Dissoudre 1 c.à.c. de miel dans 1 dose d'expresso (8-9 g) fraîchement extraite
Ajouter 2 gouttes de fleur d'oranger
Monter 200 ml de lait à la buse vapeur ou au mousseur
Déposer le brin de romarin frais au sommet
Les options à proposer au client.
Une carte se vend aussi par ses variantes : voici celles qui tiennent la recette.
- Lait végétal Yofiavoine, amande ou coco
À qui elle parle, et pourquoi elle marche.
Pour qui
Amateurs de terroir, touristes, pause gourmande
La clientèle qui la commande.
L'atout
Identité locale méditerranéenne
Ce qu'elle vous rapporte.
Le positionnement
Sud / bibal
L'argument qui la range sur votre carte.
À servir juste à côté.
Mettez-la à votre carte.
Votre conseiller règle la machine sur votre café, cale la recette avec votre équipe et vous aide à la positionner sur votre carte — dosage, prix, argumentaire de comptoir.