GlacéLes Signatures
Iced Caramel Macchiato
Le classique glacé : lait frais, caramel et expresso versé en dernier pour des couches parfaites.
- Temps de service
- 35 s
- Verre / vaisselle
- Verre highball 35 cl
- Matériel clé
- Machine Expresso
- En option
- Lait végétal
- Classique
- Intermédiaire
- Expert
Le café se verse en dernier pour les couches, la cold foam se dépose au mousseur : deux gestes à apprendre.
Il vous faut
| Quantité | Ingrédient |
|---|---|
| 25 cl | Lait |
| 1 pompe | sirop Caramel |
| 8-9 g | café grains |
| à convenance | cold foam |
| à convenance | topping caramel |
| à convenance | glaçons |
Glaçons, 250 ml de lait entier ou d'avoine, 1 pompe de sirop Caramel Monin et une cold foam. 1 dose d'expresso Bibal (8-9 g) versée en dernier pour créer les couches distinctes (layering). Topping caramel sur les bords.
Le matériel
- Machine Expresso
Les accessoires
Ce qu'il faut sur le comptoir pour la servir comme sur la photo. Votre conseiller les fournit ou vous les conseille selon votre installation.
- Verre highball 35 cl
- pompe doseuse sirop Caramel
- mousseur (cold foam)
- flacon topping caramel
- pince à glaçons
Le pas à pas
Compté 35 s au comptoir, geste par geste.
Glaçons + 1 pompe de sirop Caramel + 250 ml de lait
Verser 1 dose (8-9 g) EN DERNIER (couches distinctes)
Déposer la cold foam, puis les croisillons de topping caramel
Les options à proposer au client.
Une carte se vend aussi par ses variantes : voici celles qui tiennent la recette.
- Lait végétal Yofiavoine, amande ou coco
- Topping caramelcroisillons sur la mousse
À qui elle parle, et pourquoi elle marche.
Pour qui
Incontournable des terrasses estivales
La clientèle qui la commande.
Le positionnement
Classic cold
L'argument qui la range sur votre carte.
À servir juste à côté.
Mettez-la à votre carte.
Votre conseiller règle la machine sur votre café, cale la recette avec votre équipe et vous aide à la positionner sur votre carte — dosage, prix, argumentaire de comptoir.