ChaudLes Incontournables
White Mocha Onctueux (White Café Moka)
Le moka blanc : chocolat blanc fondu dans l'expresso, lait onctueux — la douceur absolue, chaude ou glacée.
- Temps de service
- 35 s
- Verre / vaisselle
- Grande tasse 25 cl ou verre latte
- Matériel clé
- Machine Expresso + buse vapeur ou mousseur à lait
- En option
- ChantillyLait végétal
- Classique
- Intermédiaire
- Expert
Sauce chocolat blanc au fond, la machine extrait le café, vous mélangez et la machine monte le lait. Aucun geste à apprendre.
Il vous faut
| Quantité | Ingrédient |
|---|---|
| 30 ml | Sauce Chocolat Blanc Monin |
| 8-9 g | café grains |
| 190 ml | lait entier moussé |
Base de sauce Chocolat Blanc Monin (30 ml) au fond de la tasse, diluée par 1 dose d'expresso chaud Bibal (8-9 g), surmontée de 190 ml de lait entier chauffé et moussé (buse vapeur ou mousseur).
Le matériel
- Machine Expresso
- buse vapeur ou mousseur à lait
Les accessoires
Ce qu'il faut sur le comptoir pour la servir comme sur la photo. Votre conseiller les fournit ou vous les conseille selon votre installation.
- Grande tasse 25 cl ou verre latte
- pompe ou doseur pour la sauce chocolat blanc
- saupoudreur à cacao
Le pas à pas
Compté 35 s au comptoir, geste par geste.
Napper le fond de 30 ml de sauce chocolat blanc
Extraire 1 dose (8-9 g) dessus et mélanger
Monter 190 ml de lait à la buse vapeur ou au mousseur
Les options à proposer au client.
Une carte se vend aussi par ses variantes : voici celles qui tiennent la recette.
- Chantillyen option, sur le dessus
- Cacaopoudré sur la mousse
- Lait végétal Yofiavoine, amande ou coco
À qui elle parle, et pourquoi elle marche.
Pour qui
Jeunes actifs, amateurs de douceur
La clientèle qui la commande.
L'atout
Très fort taux de réachat
Ce qu'elle vous rapporte.
Le positionnement
Gourmand
L'argument qui la range sur votre carte.
À servir juste à côté.
Mettez-la à votre carte.
Votre conseiller règle la machine sur votre café, cale la recette avec votre équipe et vous aide à la positionner sur votre carte — dosage, prix, argumentaire de comptoir.